山东齐师傅烘焙职业技术学院

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学校专业

蛋糕裱花特色班: 培养目标：培养蛋糕裱花制作的技术人员
课程内容
1、系统传授蛋糕裱花整体造型和理论知识
2、系统传授各种花边、花卉和十二生肖的制作
3、系统传授卡通蛋糕裱花制作
4、系统传授欧英式蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕、巧克力装饰配件、婚庆蛋糕、寿宴蛋糕、陶艺蛋糕、黑森林蛋糕、慕斯、提拉米苏、冰淇淋、翻糖蛋糕等各式蛋糕的制作

西式面点特色班: 培养目标：培养西式面点的复合型人才
课程内容：
1、面点的概论，中、法、丹、英、台、德等的特点
2、机械使用与维护专业知识
3、系统传授西点原料、西点制作工艺、西点创新、西点营养搭配
4、系统传授提拉米苏、慕斯、泡芙、圣代、阿黛尔、曲奇、蛋挞、阿拉棒、黄金椰丝球、蛋黄酥等数百种花样甜点

糕点特色班: 培养目标：培养特色糕点制作的技能人才
课程内容
1、系统传授糕点制作与理论知识
2、系统传授姜米条、酥三刀、大麻枣、宫廷桃酥、老式口酥、花生酥、芝麻片、开口笑等各式糕点
3、系统传授广式月饼、酥式月饼、曰式月饼、港台式月饼、冰沙月饼等数百种花样
4、系统传授各种无糖糕点的制作

面包特色班: 培养目标：培养各式面包制作的技术人才
课程内容：
1、系统传授中、美、英、法、丹麦、德、港、台湾等特色风味
2、系统传授面包制作和理论知识、面包装饰和面包花样
3、系统传授面团醒发、改良以及包装
4、系统传授法式面包、丹麦面包、调理面包、酥式面包、老式面包、杂粮面包各式花样

中式面点特色班: 培养目标：培养中式面点制作，懂经营，善管理并且具备创业能力人才
课程内容
1、系统传授面点原料，面点制作工艺，面点创意，
2、机械使用与维护专业知识，
3、系统传授小笼包、蒸包、蒸饺、兰州拉面、葱油饼、手抓饼、杂粮馒头、广式奶油馒头、油条等百余品种地方特色小吃.